香椿泡菜含鹽量高。吃多了會增加體內鈉離子的含量。為了促進體內多余鈉離子的排泄，腎臟和心臟的負擔會加重。長期大量食用香椿鹹菜，會損傷腎臟，容易導致身體不適。這時候就要停止長期吃鹹菜，吃壹些有補腎作用的食物。
2、水腫
香椿泡菜鈉離子太多。吃了它們會增加血管和組織液的滲透壓，鈉離子排出需要時間。所以，為了平衡滲透壓，人會想喝水，導致血液和水腫的組織液中大量積水。這時候可以吃壹些有利尿、排水作用的食物，比如冬瓜，促進體內多余水分的排泄。
3、對皮膚的傷害
食用香椿鹹菜後，鈉離子主要存在於血液和組織液中，導致細胞外滲透壓升高，細胞內液流出，導致細胞脫水，皮膚表面的細胞脫水後容易出現皺紋等皮膚問題，所以食用過多香椿鹹菜可能會損傷皮膚。這種情況下可以及時補水，同時做壹些有補水作用的面膜，緩解皮膚不適。
4.升高血壓
人體為了平衡滲透壓，每攝入1 g鹽，就需要111 g水來平衡滲透壓。所以，香椿鹹菜吃多了，鈉離子會在血液和組織液中堆積，增加血管壁的壓力，容易使血壓升高。患有高血壓的人需要服用壹些降壓藥來控制血壓。如果他們沒有高血壓，可以等待鈉離子自行排出。