原 料:
豬肘子1個約1300g。
A：姜10g、料酒2勺、火腿10片（或鹽5g）、幹辣椒2個、花椒15-20粒、姜10g、小蔥3根。
B：生抽2勺、老抽1抽、白糖1勺。[HaoChi123.com]
特 色:
百家千宴＃四川——豪氣萬丈的宴客大菜。[HaoChi123.com]
操 作:
1、肘子清洗幹浄，刮掉表面汙漬，放入清水鍋中大火燒開煮出浮沫。
2、把浮沫撇凈，加入調料A，轉中火煮20分鐘左右。
3、把煮好的肘子撈出過冷水。
4、徹底冷卻後抹幹表面水分，抹上老抽。
5、平底鍋燒熱油，把肘子表皮劃出小方塊，兩面均煎炸至表皮微微起泡。
6、把調料B混合成料汁。
7、均勻的抹在肘子上，腌20分鐘左右。
8、處理好的肘子放入蒸箱用蒸肉檔，100度蒸1小時或放入蒸鍋，蒸2小時左右。
9、把蒸碗裏的湯汁倒入鍋裏，燒開，用壹勺生粉加兩勺清水攪勻加入，大火燒到濃稠。
10、淋到蒸好的蹄膀上即可。
貼士：
1、煮肘子的時侯加些火腿，壹可以增香，另外也可以讓蹄膀入味。
2、豬皮煎的過程很容易爆油，所以步驟5煎蹄膀時壹定要做好防護，註意安全。
3、蒸制的時間要根據妳使用的工具來調整，蒸到酥爛為止。
4、上桌的時侯也可以把步驟9裏熬好料汁盛入小碗裏，和蹄膀壹起上桌醮食。