1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養壹天，讓其吐盡腹中的雜物；
2、將泥鰍撈出來放入壹個深點的容器中，然後撒入壹大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了壹會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗幹凈撈出備用；
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了（不要太熱）；
4、放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味；
5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味；
6、放入壹碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開；
7、湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋；
8、等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了；
9、泥鰍魚不要燉時間長，那樣魚肉壹點都不嫩，發硬，不好吃；吃的時候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進嘴裏，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上壹提，肉和外面的醬汁就全部到嘴裏了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了。
小貼士：
1、泥鰍先用水油養，再用鹽殺；
2、用豬油是香味濃郁的關鍵；
3、燉的時間不能長，不然魚肉不嫩，而且發硬。