雖然很多材料沒有了甜味，但還有其他營養的。材料的營養不會完全分解在湯裏的，比如紅棗皮，還是有纖維的，對腸道好的。
煲湯的技巧
壹、煲湯肉類應先以冷水浸泡後氽燙
買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉松軟的作用，沖凈之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過於油膩。
二、煲湯藥材需沖洗
中藥材的制作，多會經過幹燥、曝曬與保存，可能會蒙上壹些灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗壹下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材壹次不要買太多，免得用不完，放久後發黴走味。
三、細火慢燉，但也不宜過久
煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。
四、火候大小是關鍵
通常先以大火，以壹定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。