羽衣甘藍是壹種白菜類蔬菜，是我國的特色蔬菜，也是廣東、廣西、福建等南方地區的家常菜。吃起來涼而不硬，脆而不韌。蘇東坡曾寫過壹首詩贊美它:“芥藍如蘑菇，脆而美。”芥藍營養豐富，胡蘿蔔素和維生素c含量高，最重要的是含有豐富的硫代葡萄糖苷，硫代葡萄糖苷是壹種強有力的抗癌成分。經常食用可降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病，其抗癌、抗氧化作用不容小覷。從中醫的角度來說，芥藍味甘、辛，有利於化痰、解毒、祛風，非常適合夏季食用。
菜心和菜心其實是同壹種蔬菜。是壹種白菜類蔬菜，以花芽為主。它的品質是嫩的，它的味道是脆的。它是中國南方尤其是廣東省的主要蔬菜之壹。含有豐富的粗纖維、維生素C和胡蘿蔔素，不僅能刺激腸胃蠕動，還能潤腸助消化，對護膚美容也有好處。中醫認為，大白菜性微寒，有除煩止渴、利尿通便、清熱解毒的功效，尤其在炎熱幹燥的季節。
小貼士:
這兩種菜在烹飪時不要煮過頭，否則會破壞營養成分。另外，炒羽衣甘藍的時候，可以放點糖和料酒，去掉它的苦味。