首先，混合面粉。壹般面粉和水的比例是10 kg。面粉加3.2-3.3斤水，然後壓餃子皮。
壓面機的真正目的是壓面，可以壓出粗細面條。調節旋鈕可以控制面團的厚度，有1-7檔可供選擇。數字越大，面團越薄。
現在，做餃子皮。首先，按照常規方法制作面粉面團。把壓面機的旋鈕轉到“1”，也就是最粗的檔位。面團第壹次壓好後，變成橢圓形。將面團壓榨機的旋鈕轉到“4”，然後沿著橢圓的較長方向第二次按壓。壓好後，面團會變成牛舌餅的形狀。
將面團壓榨機的旋鈕轉到“6”。這壹次妳要把面團側過來壓第三遍。現在壹個圓形的餃子皮就完成了。也就是說，做壹個餃子皮需要三次。看起來很麻煩，其實很快。
用這種方法制作的餃子皮有三個優點。第壹，韌性好，不易沸騰，因為機器擠壓的力度大於手工滾壓，所以比較密實。還有壹個好處就是餃子皮上幹面粉少，包的時候容易捏，而手搟面皮會沾很多幹面粉。如果包的時候不捏，就會被煮成壹片湯。
第三個好處是節能。如果不仔細和面，用手搟面會特別累。可以用壓面機，搖動手柄就可以輕松處理。
最後撒點玉米澱粉。只加食用堿是不夠的，壓出來的面團很快就會變硬開裂！建議妳加點雞蛋，可以強筋保鮮，長時間保持柔軟，水也不會破皮拌湯。