姜汁:將鮮姜洗凈，用絞肉機絞碎，加少許水拌勻，擠出姜汁備用。
制作糕粉:將糯米用50 ~ 60℃的溫水洗凈4 ~ 5分鐘，撈起攤在簸箕裏瀝幹水分，第二天早上用河沙火煎，不要煎黃了，再磨成細粉條(糕粉)，再攤在簸箕裏暴露在地上2 ~ 3天，這樣揉成團就沒有響聲了。
煮紅糖:將紅糖加水，過濾沈澱，去除雜質，然後將姜汁、蛋糕粉放入鍋中(少量應逐漸加入，以免結塊)，繼續煮。溫度應控制在80 ~ 90℃，不宜生火。邊烤邊攪拌均勻，讓碘粉和姜汁逐漸變成濃稠的糊狀。加入優質熟油，繼續燒開，然後加入芝麻和香料拌勻。
桌上切片薄條:將調好的姜糖糊舀到桌上，攤開晾涼，然後用串肉扡拉薄，切成長8 cm，寬3 cm的條，裝盒。
姜糖姜糖起源於南方，由生姜提取的姜汁和紅糖混合而成。目前超市銷售的產品大多是用高級澱粉精制而成的固體糖塊；在南方，加入糯米做姜餅球。由於生姜具有祛濕散寒的作用，還能緩解口幹時人群的苦味，因此特別適合南方氣候潮濕、北方多雨季節食用。目前在張家界，姜糖是壹種低值小吃，已經成為張家界最著名的特產。姜糖是好吃的特產，聞起來又香又脆。它不像糖果那麽甜，也不像姜那麽辣。微甜恰到好處的辣，讓人留香，回味悠長。張家界的向小五家裏就有這種手工自制的。