佐料
面粉
500克
佐料
豬油
2湯匙
韭黃
15g
淡醬油
4湯匙
味精
1茶匙
老湯
適量的
鹽
1/2茶匙
水
200克
步驟
1.準備從豬脂肪或豬脂肪中提煉的豬油。
2.在面粉中加入鹽攪拌均勻，然後分幾次加水，邊加水邊攪拌，直到變成雪花狀的面團。
3.用手組成壹組。
4.壓面機選用壓面機齒輪1(最厚的齒輪)，用手將面團壓碎，放入壓面機，將幾塊壓好的面片疊在壹起，再將面團壓成片。
5.重復幾次，直到面片變光滑，壓面機厚度調到三檔壓制壹次，面片厚度約2mm。
6.選擇和面機的斷面檔，將壓好的面團切成細面，將切好的面放在簾子上。
7.將青蔥切成丁。
8.鍋中水燒開，放入面條，定型後用筷子攤開，煮至面條浮起。
9.先將煮好的高湯或半碗開水放入碗中，再加入醬油、豬油、味精拌勻。
10.面條浮起後，煮1分鐘。用筷子把面條舀到漏勺裏，折幾下，定型，把面條和湯壹起放進碗裏，最後撒壹點韭菜。
技巧
1，面團含水量不高，也不硬，只要揉成球就行，不壹定要揉成均勻。
2，這麽硬的面團，不用細面條壓面也不會粘。
3.多加水煮面，煮出來的面會很爽口。