正宗鮮肉包餡調制方法如下：
工具/材料：豬肉、五花肉、香蔥、雞蛋、雞精、老抽、生抽、鹽、姜粉、白砂糖、白胡椒粉、芝麻香油、清水。
1、將五花肉和瘦肉清洗幹凈，豬肉去皮切成小塊，用刀剁成肉餡，如果覺得麻煩，可以在肉攤讓店主用機器剁成肉餡，香蔥洗凈後切碎。
2、把剁好的肉餡放入盆中，放生抽醬油、鹽、姜粉、雞蛋、壹小勺白砂糖。
3、肉餡放入大碗中，然後把準備好的250克水多分幾次加入到肉餡中，每加進壹次水就順著壹個方向攪拌，直到看不到水就再加入少量的水，就這樣每次加壹小部分的水進去，然後就順著壹個方向攪拌，只有吸足水分的肉餡吃起來的口感才鮮嫩多汁。
4、把水全部加完後就可以給肉餡調味，壹般500克的肉餡可以加5~6克的食鹽，3克的雞精，2克的白糖，1克的白胡椒粉，3~5克的老抽，30克的生抽，調味料有這些就夠了，加好後還是順著壹個方向攪拌。
5、把調味料和肉餡攪拌均勻，攪拌均勻後再加入30克芝麻香油（或者用調料油）進去攪拌幾下，加油可以增加肉餡的油性，同時也是要鎖住肉餡中的水分。然後封上保鮮膜放冰箱冷凍半小時以上。因為肉餡中的水分比較多，先冷凍壹下就更好包。