腌制糖蒜時，要選擇新鮮的蒜，蒜辮要長壹些，這樣才能保證剝皮後幹凈。壹般來說，它的配方是醋4000克，白糖1500克，紅糖1500克，鹽200克，而大蒜差不多有8000克。如果增加大蒜的用量，就要相應增加壹些食材。如果減少了大蒜的用量，就要添加相應的配料。
腌制前先把大蒜最外層的皮剝掉，再把大蒜內層的皮剝掉。剝到底部時，用剪刀沿內側逐根將蒜皮去掉，這樣剝出來的蒜幹凈，沒有任何汙垢，可以直接腌制。剝皮的時候要非常註意，只使用幹凈的大蒜來腌制。
腌制糖蒜的註意事項
腌制糖和蒜時，壹定要註意不要沾油。壹旦手上有油或者大蒜，後面的所有步驟都白費了。沾了油再摘糖蒜，不會成功，直接爛掉。另外，壹定要註意大蒜的選擇。需要幹凈新鮮，不能是爛蒜。特別是有的大蒜已經幹枯了，但是看不到了。用手擠壓它。如果幹了，就沒法選了。
腌糖蒜的罐子壹定不能沾油。糖蒜腌制前，要把壇子洗幹凈，用開水燙壹下裏面，然後控水晾幹。罐子必須無水無油。最後蓋上蓋子，放在陰涼幹燥的地方。千萬不要放在陽光下暴曬，還要註意密封，避免漏氣甚至蚊子爬進來。