白蝦和青蝦的區別具體如下：
1、品種不同。白蝦屬於海蝦中的其中壹種，青蝦屬於河蝦中的其中壹種。
2、生活環境不同。白蝦因生活在海水環境中，所以它的含鹽量和含碘量都要比青蝦的略高，且通常汙染較小。而青蝦生活在河水裏，極易受到不幹凈的河水汙染，其品質就可能受到了影響。
3、外形不同。白蝦的個頭較大，身體呈白色透明，微有藍色或紅色小斑點，外殼很薄，但質地比較硬，蝦身略呈側扁。青蝦體型粗短，整個身體由頭胸部和腹部兩部分構成，頭胸部粗大，腹前部較粗，額角位於頭胸部前端中央，上緣平直，末端尖銳，背甲前端有劍狀突起。
4.肉的質量不同青蝦肉呈半透明玉色，烹調後比白蝦晶瑩明亮，口感更富於彈性和滑爽肥嫩。另外，青蝦頭胸部寬大，與身體之比大於白蝦。蝦胸也遠比白蝦豐滿肥腴。
白蝦的烹制方法：
1、白蝦開背去腸泥，用鹽巴和酒抓腌放冰箱冷藏30分鐘，待其入味。
2、腌好的蝦子抓點太白粉後下鍋輛面煎，煎五分熟。
3、蒜末及蔥白，下鍋爆香，加入醬料(蕃茄及豆瓣醬)、水。
4、將蝦子放入醬汁中煮約1分鐘，起鍋前灑上蔥花點綴即可。