蓮藕又名蓮藕，屬於蓮屬植物的根莖，可食用，也可藥用。荷花的地下莖生長在泥土中，會受到有毒物質的感染。由於蓮藕極細的表皮組織和含鞣質的下表皮對有毒物質有壹定的阻隔或吸收能力，有毒物質大多附著或滲入表皮。吃蓮藕時要去皮，防止有毒物質被吃到胃裏。
蓮藕的結構非常特殊，其體內的運輸組織呈螺旋狀。我們把螺旋運輸組織稱為環形管壁，它非常類似於張緊器上的彈簧。蓮藕斷絲時，螺旋導管並不是真的斷了，而是像彈簧壹樣拉長，形成許多絲狀物質，所以有“斷絲”現象。
壹種蓮藕的貯藏方法
未切開的蓮藕在常溫下可以保存壹周，但是蓮藕切開的部分容易變黑腐爛，所以切開的蓮藕要用保鮮膜覆蓋，冷藏壹周左右。如果蓮藕不多，可以用水缸儲存。先將蓮藕洗凈，放入盛有清水的缸中，每周換水壹次。可以保存2個月左右，依然可以做到白、嫩、脆。
如果數量太多，可以先挖壹個坑，坑底鋪壹層細濕土，然後選擇質量好、莖稈粗壯、根系完整的蓮藕均勻鋪壹層，再鋪壹層濕土，再鋪蓮藕，這樣可以放5-6層，最上面壹層覆蓋約10cm的細土，最後蓋上壹層厚厚的樹葉和柴火，吃的時候可以隨身帶著。