佐料
冰鎮月餅預拌粉
160克
85度以上的開水
160克
豆沙餡
216g
佐料
菠菜粉
1克
紅甜菜粉
1克
紫薯粉
1.5g
步驟
冰皮月餅的預拌粉1.160克用160克開水焯壹下，攪拌均勻成面團，然後冷卻。
2.稱取菠菜粉1g、紅甜菜粉1g、紫薯粉1.5g
3.戴上壹次性手套，揉面團，直到表面光滑，面團越來越有彈性。
4.取三塊面團，每塊20g，分別加入菠菜粉、紅甜菜粉、紫薯粉，揉透(想吃的安全，面團蒸2分鐘)。
5.用矽膠刷，在50克模具和花件上刷壹層薄薄的熟植物油(防粘)。
6.把剩下的白面團分成20g，***9塊(會剩下壹點白面團)；將豆沙分成9個球。
7.取白色冰面，用手壓平。中間略厚，邊緣薄。
8.中間放個豆瓣醬。
9.左手壓住餡料頂部，右手翻邊，就像包湯圓壹樣，用虎口輕輕壹推:把皮往上收，揉圓。
10.表面光滑，底部緊密。
11.取壹點彩色的面皮面團，揉成滴狀，用花塊填充(用花瓣填充模具)。
12.將白冰皮(封閉的壹面朝下，光滑的壹面朝上)放入裝有花塊的月餅模具中。豎著放在壹個金盤裏，輕輕按兩下，然後脫模。
13.成品！
技巧
1.在冰箱裏保存3天。
2.剩下的白冰皮和彩色的冰皮可以揉在壹起，批量制作20克的冰皮。