辣黃豆燉肥腸
材料:鮮肥腸2000克，泡黃豆500克。
調料:幹辣椒40g，幹青椒20g，八角5g，白芷4g，肉桂3g，茴香2g，紅辣椒2g，香葉2g，香茅1g。
材料:菜籽油200g，郫縣豆瓣醬100g，醬油50g，蠔油50g，生抽30g，糖25g，姜片20g，蔥15g，精鹽15g，雞精15g，味精15g。
具體烹飪方法:
1.提前泡幹黃豆。將幹辣椒40克、幹青椒20克用溫水浸泡20分鐘，取出瀝幹水分。
2、將買來的新鮮肥香腸，撕下多余的油，用面粉或食用堿和白醋搔搓，這壹步的目的是去除肥香腸的汙垢和氣味。處理後切成8 cm左右的段，用清水沖洗幹凈備用。
3.將肥腸放入鍋中，加水淹沒，倒入少許。
料酒，加入適量蔥、姜片，大火燒開，焯水2分鐘，撈出，放入冷水中，沖洗幹凈備用。
4.鍋中加入時間植物油，油溫五成熱時加入加工好的肥腸，炒壹部分油備用。
5.鍋中加入菜籽油200克，加入浸泡過的幹辣椒40克，青椒20克，翻炒幾下，再加入八角5克，白芷4克，桂皮3克，茴香2克，紅辣椒2克，香葉2克，香茅1克，蔥段15克，姜片20克，翻炒。加入生抽50g，蠔油50g，老抽30g，白糖25g，精鹽15g，雞精15g，味精10g。經過這壹步，將砂鍋倒入砂鍋中燉。如果沒有砂鍋，直接用炒鍋。大火燒開後，小火燉30分鐘，打開鍋蓋，加入。