香菜營養豐富。香菜含有維生素C、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等。，還富含鈣、鐵、磷、鎂等礦物質。香菜還含有蘋果酸鉀等。香菜所含的維生素C的量比普通蔬菜高很多。壹般人吃7 ~ 10g香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求。香菜中的胡蘿蔔素比番茄、蕓豆、黃瓜中的胡蘿蔔素高10倍。
香菜含有大量的揮發油，其特殊的香氣就是揮發油。可以去除肉類的腥味，所以在壹些菜肴中加入壹些香菜可以起到獨特的去腥增味的作用。
擴展數據:
芫荽根對沸水的影響
1，芫荽根開水可以有效排毒:無論大人小孩，如果得了麻疹都可以嘗試服用芫荽根開水。香菜(連根帶葉)可水煎，熏蒸，擦洗約10分鐘。或者將香菜連根洗凈加水煎煮，再用香菜根水洗臉。這樣可以有效調節皮脂分泌，加速紅疹感染愈合導致的老化角質和黑色素的脫落。
2.用香菜根煮水可以有效加速孩子發燒。媽媽們可以試試。香菜根可以活血、發汗、退燒。
而且還具有健脾胃的作用。小兒常因脾胃功能弱而反復發熱。喝香菜根汁可能會達到“雙管齊下”的效果。可選將香菜根洗凈，放入砂鍋中，加入約600毫升或700毫升水壹起煎服。水燒開到1/3左右時，撈出香菜根。寶寶壹天可以喝兩三次，喝了之後發燒可以緩解甚至消退。
人民網-香菜有哪些功能和作用？妳知道香菜的禁忌嗎？