未孵化的雞或雛鴨俗稱“毛蛋”，也稱死胎蛋，是未成熟的胎兒蛋，在孵化過程中受到不當的溫度、濕度或某些病菌的影響，導致胚胎發育停止，在蛋殼內死亡。
事實上，毛蛋所含的蛋白質、脂肪、糖、維生素或礦物質等營養成分，大部分在孵化過程中已被胚胎利用，因此沒有太大的營養價值，根本無法與鮮蛋相比。而且，毛蛋中還可能含有大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等病菌。如果人們食用這種帶有病菌的雞蛋，很容易發生食物中毒，誘發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。另外，毛蛋中激素含量高，對青少年的生長發育極為不利。
據檢測，幾乎100%的毛蛋可檢出大腸桿菌，部分毛蛋還檢出葡萄球蟲、傷寒桿菌、變形桿菌等。而且這裏還有壹個不容忽視的問題，就是毛蛋無法像鮮蛋壹樣按照合理的衛生要求進行儲存和運輸，那些賣毛蛋的商販也無法進行清洗消毒，可見衛生狀況確實堪憂。如果吃那種加熱汙染的毛蛋；它還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、惡心和嘔吐。
還有壹種毛蛋，是活的胎兒毛蛋。即雞孵化時有意停止孵化，形成活的胎毛蛋。由於活胎毛蛋味道鮮美，又有壹半蛋壹半雞的獨特營養，也是壹種很好的食物。另壹方面，生產這種毛蛋也是得不償失的，市場上很少見。所以要看到100%的死毛蛋。