胡蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素，可以保護視力，滋潤皮膚，提高免疫力。胡蘿蔔只有煮熟，在烹飪過程中接觸到油，β-胡蘿蔔素才能最大程度地被人體吸收。生吃會浪費營養，榨汁就更不用說了，會浪費健康的膳食纖維。
擴展數據
胡蘿蔔不需要用太多的油炸。
β-胡蘿蔔素確實是壹種脂溶性物質，也是我們容易攝入不足的營養素之壹。在體內可以轉化為維生素A，確實需要脂肪幫助吸收，但實際上並不需要太多的油脂。
β-胡蘿蔔素存在於細胞中。胡蘿蔔只要用蒸、煮、燉、炸等方法烹調，細胞壁就能被軟化甚至破壞。
β-胡蘿蔔素更容易從細胞中釋放出來，然後非常順從地投入脂肪的懷抱，在小腸內與脂肪形成乳化微球，從而順利被小腸吸收。在這個過程中，只需要少量的油脂就足以幫助其吸收。
此外，有研究表明，如果可以先將胡蘿蔔煮熟，或者將純胡蘿蔔素直接添加到食物中，只需3~5克脂肪(約三分之壹至半勺)就能有效促進其吸收，無需添加大量油脂。
因此，用大量的油來炒胡蘿蔔是不合理的，而且如果放油過多，不僅容易破壞其中的營養成分，也不利於控制脂肪和能量的攝入。
參考資料:
人民網-生吃這些蔬菜相當於吃了砒霜。