材料準備:牛筋2500g，土豆1，胡蘿蔔1，洋蔥1，紅椒2個，青椒2個，大蔥半根，生姜1，桂皮2小塊，八角1，醬油適量，生抽少許，鹽適量。
1，牛筋幹凈。
2.清洗配菜:土豆、胡蘿蔔、紫洋蔥、紅辣椒、青椒；這些菜不要先切，等牛筋燉的時候再切，防止刀口因為放的時間太長而幹了。
3、牛筋煮熟後會回縮，所以牛筋可以切成大塊，大約4厘米長。
4.在鐵鍋內倒入適量冷水，將牛筋放入鍋中，大火燒開。
5.煮沸後撇去浮沫；牛筋沒有肉纖維和血，所以浮沫只是壹些掛在牛筋上的肥肉油，撇去後可以讓湯汁更爽口，鍋壁上也不會有附著物。
6.大蔥切段，生姜切厚片，準備八角和桂皮。
7.將步驟6中的調料放入鍋中，然後倒入適量的醬油和鹽。
8.蓋上鍋蓋，轉小火；牛筋不容易燉，大概需要3-4個小時，分幾次加熱水，防止幹鍋。如果用高壓鍋，大概40-60分鐘就軟糯了。
9、牛筋燉到軟糯，體積明顯比生的時候大，可以用筷子夾起壹塊嘗嘗，順便嘗嘗鹹的；如果不鹹就加鹽，如果顏色太淺就加醬油或者生抽。
10，土豆、胡蘿蔔、洋蔥切滾刀塊，紅椒去籽切丁，青椒切段。
11.將未熟的土豆和胡蘿蔔放入鍋中，倒入少許醬油，攪拌均勻，加蓋燜10分鐘。
12，關火，將洋蔥和青紅椒倒入鍋中，用余熱焯壹下。它可以直接從鍋裏端上來，也可以放在碗裏。
13，這個紅燒牛筋，熱的軟，冷的Q彈。