中華絨螯蟹(學名:Eriocheir sinensis)是壹種甲殼綱動物,屬於絨螯蟹屬,又稱河蟹、大閘蟹,是我國傳統的水產珍品。尺寸更大;頭部胸甲長47毫米,寬53毫米;頭部胸甲呈圓形,邊緣有細小顆粒。前部比後部窄,後部凸起。前面有6個突起,前後排列。前兩個較大,後四個較小,中間兩個較小但不明顯。每個突起都有微粒。額頭分4齒,齒邊有尖銳顆粒;靠近軌道邊緣中部的粒子是尖銳的;前側邊有4個齒,1齒最大,最後壹個齒最小,於是向內後側引入1斜紋脊,在側邊附近也發現同樣的脊;後緣寬而直;爪子很厚;長關節後緣末端附近有齒狀突,內外緣有小齒。腕關節內緣後半部有1紋脊向後延伸至背基,內端角有尖刺,刺後有顆粒。男性掌骨和指骨基半的內外側密被絨毛,而女性絨毛只存在於外側,內側無毛。[1]
雖然中華絨螯蟹生長在淡水中,但它必須在靠近河口的淺海中繁殖。每年秋天,成熟的個體聚集在通向大海的河流中,向下遊遊到河口地區,在那裏交配、產卵和越冬。成蟹喜歡生活在泥堤上的洞穴裏,或藏在沙礫和水草中,對溫度和鹽度的適應範圍很廣。它有多種食性,無論是水生維管束植物、沿海植物,還是外殼堅硬的蝸牛、蚌類,都能熟練地捕食。中華絨螯蟹在我國分布廣泛,入海河流基本都有分布;隨著遠洋運輸的發展,中華絨螯蟹也可以借助大型船舶的壓艙水漂洋過海,這在世界各地的沿海國家都很常見。