在中餐中是指澱粉，烹飪時用於增稠和上漿。種類很多，比如紅薯澱粉，四川菜用的水豆粉，玉米澱粉。生粉就是澱粉，可以有很多種，壹般指玉米澱粉。
增稠的學術概念是澱粉受熱糊化後具有吸水性、粘附性、滑爽性、清潔性等特點。當菜肴接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉質和濃度，改善菜肴的色澤和口感。
擴展數據
分類
玉米澱粉
玉米澱粉也叫玉米粉，玉米澱粉，玉米粉，生粉，有的地方叫豆粉(這個真的很少見)。它是從玉米粒中提取的澱粉——最豐富的澱粉，但不如土豆澱粉。玉米澱粉是香港的主要原料面粉。
馬鈴薯澱粉
速食馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉——國內用量最大、質量最穩定的澱粉，在臺灣省被稱為馬鈴薯澱粉。特點是粘腳，質地細膩，顏色潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差。加水加熱會凝結成透明粘稠狀。在中國烹飪(尤其是臺灣菜)中，常將白粉與冷水混合，加入煮熟的菜肴中進行增稠，使湯看起來很濃，使食物看起來有光澤。壹般來說，香港菜醬用的是生粉(玉米粉)。但用白粉勾芡的湯，放涼後會變稀，而用玉米澱粉勾芡的湯，放涼後不會變稀。