上海地方菜的特色

這道菜色澤濃郁，味道厚重，鹵汁滲透到菜的內部，特別入味，但也清淡淡雅，清新美觀。在我們的名菜中，有鍋燒鱔、紅燒圈、佛手肚、紅燒板、油浸大閘蟹等。淡雅，夏秋第壹爛貨，比如爛雞，爛豬腳，爛門洞，爛毛豆，爛茭白等。；薺菜春筍、水晶蝦、冰糖甲魚、芙蓉雞片等擅長嫩滑清淡；三絲用火腿、雞胸肉、豬肉切成細絲，擅長刀工。

上海人指的是上海本地菜，其特點可以用濃油紅醬來概括(油多、味濃、糖重、色艷)。常用的烹飪方法以紅燒、煨、糖為主，鹹中帶甜，油而不膩。

禿肺、圈、腌鮮、黃豆湯等普通廉價的原料是這道菜的生力軍。後來，我們的地方美食不斷吸收外來菜肴的優點，壹些地方餐館創造了壹些善後菜肴，出現了壹批地方廚師，大大提高了我們地方美食的味道。而且受世界飲食趨向低糖、低脂、低鈉的趨勢影響，這道菜明顯減少了油和糖的用量，以滿足現代人的飲食口味。

在這組的烹飪中，肉菜裏的特色菜有鱔糊、炸河蝦、油浸大閘蟹、鍋燜鱔、紅燒圈、佛手肚、紅燒魚、紅燒板栗雞等。，真實的體現了這個群體的濃油紅醬的特點。上海蔬菜根據不同季節有各種時令菜肴。馬蘭頭，薺菜，雞毛，上海油菜都很清爽。上海菜給人的感覺是很糯(像吃糯米)，不像北方菜那麽硬。