2.所有食材準備好之後，我們把雞胗焯壹下，倒點料酒去除焯的時候的腥味，把雞胗裏面的涼水放進鍋裏，慢慢把裏面的血水煮開。水燒開後，打去鍋內浮沫，將雞胗焯2分鐘左右，然後倒掉，清水沖洗幹凈，控水備用。
3.鍋裏放壹點底油，放壹把冰糖，慢慢翻炒，冰糖會慢慢融化。當冰糖全部融化，糖汁油由淡黃色變成棗紅色時，從鍋邊倒壹勺水，攪拌均勻，得糖色。
4.把鍋裏的油加熱。油熱時，倒入蔥、姜等香料，小火煸炒，加入10g火鍋底料，將醬汁炒出紅油，翻炒2分鐘左右，充分得到材料的香味。
5.然後將雞胗倒入鍋中，翻炒鍋使雞胗吸收香辛料的香味，加入2g醬油提色，5g蠔油提鮮，翻炒均勻後倒入少許料酒去腥，將剛煮好的糖色倒入鍋中，加入10g醬油給雞胗上色，從鍋邊倒入適量清水。
6.調好顏色後出鍋，將雞胗倒入高壓鍋，蓋上鍋蓋。SAIC後，轉小火10分鐘，腌制雞胗，使其吸收腌制的湯汁。不換鍋的話，雞胗腌制30分鐘也是可以的。
7.10分鐘後關火，排氣後打開鍋蓋，將雞胗放入鹵汁中浸泡30分鐘，這樣雞胗會更入味。泡好後，我們會把雞胗挑出來，切成小塊，放在盤子裏把湯澆在上面，端上桌。