葡萄酒的定義：
1.國際葡萄與葡萄酒組織（oiv）：葡萄酒只能是以新鮮葡萄或葡萄汁經過全部或部分酒精發酵而生產的飲料，其所含的酒精度不得低於8.5％，某些地區由於氣候、土壤、品種等因素的限制，其酒精度可以降到7％。
2.我國國標GB/T15037-94《葡萄酒》：葡萄酒僅指鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發酵而成的飲料酒，所含酒度不得低於7%（v/v）。
香檳是法國的壹個地區，位於巴黎東北方向145公裏處，此地區所生產的起泡葡萄酒被稱為香檳，它僅選用三種葡萄：chardonnay, pinot menier, pinot noir,因為香檳地區的土壤是白堊質土壤，非常適合這三種葡萄的生長。
起泡葡萄酒是由法國的壹位修道士當·佩裏農在17世紀時發明的，葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，但是第壹次發酵的二氧化碳是不要的，在葡萄酒發酵即將完成時加入經過釀酒師精心調配過的葡萄原汁（cuvee），然後封瓶，葡萄原汁在瓶中進行二次發酵，就變成香檳了。
值得知道的是：無論起泡葡萄酒的品質有多好，只要不是香檳地區出產的就不能叫做香檳！只能叫起泡葡萄酒，不過每個國家也有每個國家自己的命名，比如：意大利有proseco, 西班牙有自己的cava，品質也都非常不錯。