材料:4個蛋黃、280克芋頭、5克紫薯粉、12克淡奶油、20克煉乳、40克面粉和60毫升牛奶。
1.芋頭去皮，切塊，然後放鍋裏蒸。用筷子蒸到會爛的程度就可以了。
2.將蒸好的芋頭倒入料理機中，加入淡奶油和煉乳，打成細膩的芋頭糊備用。
3.在芋泥中加入紫薯粉，變成紫色。如果沒有紫薯粉，可以不加，也可以用其他天然爽膚水代替，比如抹茶粉、南瓜粉。這種餡料冷卻後，放在冰箱裏壹會兒就可以揉成面團了。如果妳的面團不結塊，說明餡料太濕了。這時候妳就需要把它放在鍋裏，用小火炒壹下，讓它變幹。
4.接下來準備雞蛋皮，將四個蛋黃倒入碗中打散，然後加入60 ml牛奶繼續攪拌均勻。
5.將面粉過篩，用手動打蛋器往壹個方向攪拌，直到面糊細膩無突起。
6.鍋裏刷壹層薄薄的油，把雞蛋糊全部倒入鍋裏，搖壹搖鍋，讓它平放在鍋底，小火煎。炸到底後，轉小火，炸至表面完全凝固，即可出鍋。這裏不用翻面煎，而且我的鍋比較大，壹下子就可以了。如果妳的鍋比較小，建議分成2 ~ 3份。溫馨提醒，不要煎太久，不然以後卷起來容易裂。
7.將煎好的蛋皮放在油紙上，在蛋皮表面抹上芋泥，用手將餡料拍平，推來推去。
8、最後從上到下卷起來，然後用刀切成塊，就可以享用了。芋頭還是最喜歡的方法。又軟又好吃。既是早餐又是點心，深受家人喜愛。