用料? ：肉 鍋 鏟子 油
步驟：
1.普通的炒菜鐵鍋洗凈。
2.開中火烤幹，倒入很少量油轉勻。或用刷子刷上薄薄壹層油。油的量以可以抹勻整個鍋底而沒有剩余為宜。
3.開大火燒至微微冒煙後，關小火。倒入炒菜用的油，同時把妳準備好的肉放入鍋中。
4.不要馬上翻炒，只用鏟子稍微推平即可，保持小火大約20秒到30秒左右。
5.轉中大火開始翻炒，至熟。至於接下來炒什麽，怎麽炒就是妳自己的事兒了，按自己的習慣，或參考其他菜譜吧～
肉絲的營養價值
1、蛋白質
畜肉類蛋白質含量為10～20%,其中肌漿中蛋白質占20～30%,肌原纖維中40～60%,間質蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足,在種類和比例上接近人體需要,利於消化吸收,是優質蛋白質。但間質蛋白必需氨基酸不成不平衡,主要是膠原蛋白和彈性蛋白,其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少,蛋白質利用率低。
畜肉中含有能溶於水的含氮浸出物,使肉湯具有鮮味。
2、脂肪
壹般畜肉的脂肪含量為10～36%,肥肉高達90%,其在動物體內的分布,隨肥瘦程度、部位有很大差異。
畜肉類脂肪以飽和脂肪為主,熔點較高。主要成分為甘油三酯,醫學教|育網搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和遊離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g,在瘦肉中為81mg/100g,內臟約為200mg/g,腦中最高,約為2571mg/100g。
參考資料
炒肉絲_百度百科