鮮魚1條約750克
2盒內酯豆腐
佐料
郫縣豆瓣(切碎)30g
料酒15ml
澱粉15g
適量的鹽
蛋清1
10g幹辣椒。
花椒10
蔥適量
600毫升骨頭湯(或水)
機油100毫升
醬油5ml
5克糖
大蒜粉15g
姜末5克
適量炒花生
最讓人上癮最美味的川菜——豆花魚片的制作步驟
1.先處理魚。將殺好的魚洗凈，剁掉魚鰭，切掉魚頭。
2.靠近魚骨，將魚切片。
3.將片下的魚皮向下切片，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的塊，魚頭對半切開。
4.用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽抓魚片和魚頭，腌制15分鐘。魚頭油煎好後，可以加水煲湯。
5.內酯豆腐加熱，切成大塊放入深鍋或淺鍋備用。
6.鍋內放入油50毫升，放入幹辣椒段和花椒用小火翻炒，取出炒至焦黃的幹辣椒段和花椒切碎備用；
7.將剁碎的郫縣豆瓣放入油中煸炒，姜末煸炒；
8.？加入湯(或水)煮沸，加入料酒、醬油、糖、鹽調味；
9.將腌制好的魚片放入湯中，用筷子撥開。魚片煮熟變色後關火。
10.將煮好的魚片倒入蓋有豆腐的鍋中；
11.撒上切碎的花生、蒜末、先前炸好的幹辣椒段和胡椒粉；
12.將50毫升油加熱至八成熱(冒煙)，澆在魚片上。