炸蝦餅怎麽調漿
準備面粉，紅薯澱粉，壹個雞蛋，鹽。
將面粉和紅薯澱粉按照1:1的比例放入碗中，敲入壹個雞蛋，撒上壹些鹽，慢慢加水，開始用筷子攪拌。期間註意不要壹下子加太多水，以免面糊太稀。只知道攪拌，直到可以用筷子劃面糊。
技巧
加入雞蛋可以使新鮮的蝦餅口感更好，也可以使蝦餅更加酥脆，因為蛋液中的黏蛋白吸收了大量空氣，使面糊中充滿氣體，在加熱過程中因膨脹而逸出，使煎出的蝦餅更加膨松，富有質感。
三
炸蝦餅怎麽脆？
如前所述，在炸蝦餅的面糊中加入澱粉和雞蛋，可以使炸蝦餅的皮變脆。另外還有壹招，就是炒兩次。如果想炸蝦餅，可以先炸壹遍，然後把油燒到七八成熱，再炸1分鐘左右，會更脆更好吃。
四
油炸蝦餅的制作方法及配方
材料:蝦500克，面粉，澱粉，雞蛋，食用鹽和胡椒粉。
練習步驟:
1.做鮮蝦餅之前，先用牙簽把蝦線去掉。
2.在去皮的蝦中加入適量的鹽、胡椒粉、生粉、面粉(不用留著)和兩個雞蛋攪拌成糊狀。
3.鍋裏放油，油溫六成熱，開中小火。
4.用小勺舀壹勺帶蝦的面糊放入油中，壹勺壹勺。
5.當壹邊浮起時，轉動另壹邊，再浮起，就可以把鍋裏的油過濾出來了。
6.全部煎好後，等鍋內油溫再次升高再回鍋。等鍋裏的大泡泡變小了，差不多就可以做飯了。