在饅頭、油條等食品的批量生產中，面條中常混入蘇打粉融化水，加熱後分解為碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可使食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。
發酵的過程就是培養酵母的過程，其機理是通過培養酵母將少量多糖分解為水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候會膨脹，從而使面團變得又白又軟。
擴展數據:
小蘇打的妙用
1，清潔美容。在洗面奶中加入壹點小蘇打，或者用小蘇打和燕麥片做面膜，都有助於改善皮膚，使皮膚細膩，去油。特別是油性皮膚引起的痘痘，可以定期用小蘇打調整成磨砂狀的臉，有利於控油祛痘。效果幾乎是立竿見影的。用小蘇打後註意皮膚保濕。
2.家庭清潔。將裝有小蘇打的開口盒放入冰箱消除異味，或將小蘇打與溫水混合，清潔冰箱內部。在垃圾桶或其他任何可能散發異味的地方撒壹些小蘇打，會有除臭的效果。
3.除臭。小蘇打粉末可以吸收空氣中的遊離酸，很多食物腐敗糞便產生的臭味就是來自於這種酸。吸收酸後，氣味會消除或不明顯。穿鞋前，在鞋裏撒壹些小蘇打粉，既能避免腳臭的發生，又能讓鞋子內部在清洗時更容易清潔。
百度百科-碳酸氫鈉