橫膈膜是壹層肌肉膜，將胸腔和腹腔分隔開來。它位於人和動物的腹部和胸部之間，隨著呼吸而上下運動，所以橫膈膜屬於內臟。
隔膜牛肉是壹種肉質細嫩、味道鮮美的優質牛肉，廣泛應用於西餐、燒烤、火鍋等菜肴中。膈肌牛肉主要來源於牛的前胸，包括肋骨下的肌肉和肋骨間的肌肉。這些肌肉主要由橫膈膜以上的胸肌組成，是牛體內最活躍的部位，所以肉質細嫩，味道鮮美。
要選擇好的隔膜牛肉，可以觀察顏色。優質的橫膈膜牛肉色澤鮮艷，呈暗紅色或紅色，脂肪部分呈白色或淡黃色。好的膈肌牛肉肌纖維細膩有彈性，脂肪部分呈白色或淡黃色。新鮮的橫膈膜牛肉應該會散發出淡淡的肉香味。
隔膜牛肉的特點:
1.肉質鮮嫩:橫膈膜牛肉來自牛的前胸，肌肉活動量大，所以肉質鮮嫩可口。
2.營養豐富:橫膈膜牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸、微量元素和維生素，尤其是鐵，有助於增強人體免疫功能。
3、適合多種烹飪方式:橫膈膜牛肉可以用來做多種菜肴，如烤牛肉、牛肉火鍋、燉牛肉等。，而且它的口感和味道會因烹飪方法的不同而不同。
4.價格較高:由於隔膜牛肉產量低，價格相對較高，但物有所值，口感和品質都很好。
以上內容參考百度百科-隔膜牛肉。