它的主要成分是蔗糖。廣西、雲南、廣東、海南、福建、臺灣省、新疆和東北是中國的主要產糖區。糖是壹種重要的調味品，可以增加菜肴的甜味和風味，增加產品的色澤。是制作菜肴的主要調味材料，尤其是甜菜品種。
通過提取糖汁、清洗處理、煮沸結晶和蜂蜜分離制成的蔗糖晶體。綿白糖是粉末，適合烹飪，甜度和白糖差不多。軟糖有精制軟糖和土產軟糖兩種。前者色澤潔白，顆粒細膩柔軟，品質優良；後者略黃暗，質量較差。白糖是糖的壹種。它的顆粒是結晶的，均勻的，顏色是白色的，甜味是純的，比紅糖的甜味略淡。常用於烹飪。
白糖生產技術；
1.白砂糖的糖澄清技術有三種:亞硫酸法、碳酸法和兩步法。三種糖澄清技術生產的白糖產品質量存在壹定差異，主要體現在白糖產品的色價上。
2.兩步澄清技術，主要澄清劑有石灰、二氧化碳、活性炭等。與其他工藝相比，澄清效果更好，色素去除率更高，白糖產品中的色素殘留更低，可以生產出低色值、高品質的白糖產品；但其生產工藝流程長，能耗高，產糖成本高。
3.硫酸澄清技術，主要澄清劑有石灰、二氧化硫、磷酸等。，且生產流程相對較短，設備投資少，能耗較低；但澄清效果差，色素去除率低，白糖產品中色素殘留高，導致該方法制備的白糖產品色價高。