炸扣肉的方法步驟如下：
主料：五花肉500克、梅菜100克。
輔料：蔥姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食鹽、料酒。
1、先將梅幹菜洗幾遍，然後用水泡發。
2、五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、蔥段、姜片、幹辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。
3、擦幹豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。並晾幹表面。
4、取壹碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻。
5、鍋中加油，油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裏的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋壹下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。
6、炸至肉皮表面焦黃後，撈出。
7、五花肉切成大約0.5厘米的厚片。
8、切好後放入容器中，放入調好的醬油調料。讓每壹片肉都沾滿調料。
9、抹好後，要把肉皮那壹面朝下，依次碼入碗中。
10、放入壹點姜絲爆香。
11、放入擠幹了水分的梅幹菜，炒出香味，倒入腌肉剩余的調料汁，翻炒均勻後嘗壹點味道看看需要不需要加鹽。
12、把梅幹菜放入大碗肉片中，四邊都要塞好。
13、放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽後改小火壓40分鐘。
14、蒸熟後取出，倒扣在盤中即可。