黃酒的生產過程本質上是原料在酵母、根黴、乳酸菌等微生物的作用下發生壹系列生化和物理變化的過程，所以原料的化學成分、酒曲的種類和發酵條件都會對其質量產生影響。具體準備過程也很簡單。糯米洗凈後，蒸成米飯。大米冷卻後放入缸中，撒上酒藥，密封幾天。酒就會沈到壇底，釀出清香醇厚的米酒。用糯米做米酒的時候要註意。調酒的時候壹定要讓糯米徹底涼透，否則熱糯米會殺死灰黴，米會變酸或發臭，容器密封會更好。
否則米酒會又酸又澀。
因為我奶奶從我記事起就喜歡喝米酒，現在已經97歲了，還能生活自理，思維敏捷。她喜歡自己釀米酒，現在市面上有很多米酒。黃酒作為我國傳統的低度發酵酒，因其風味柔和、酸甜可口、營養豐富而深受消費者喜愛。除了用糯米，我們還可以用黃米、黑米、白米、紅米為原料釀造米酒。
為健康答疑解惑，營養界最手繪的醫生(微信微信官方賬號:王霞般若)