材料？
雞爪10
姜1塊
3顆八角
五片芳香的葉子
3湯匙醬油
2湯匙醬油
料酒1湯匙
糖15g
壹點鹽
壹點雞精
鹵鳳爪的做法？
把雞爪的尖端切掉，洗幾遍，然後在水裏泡半個小時。
姜壹片，八角三片，香葉五片，雞爪洗凈，用醬油準備，最好是紅燒醬油，上色更好。
把鍋裏的水燒開，把雞爪焯壹下，
然後把它撿起來排幹，
在幹凈的鍋裏加入1500ml水，放入八角、香葉和姜(用刀拍)，加入3湯匙生抽、2湯匙老抽、1湯匙料酒、15g糖和少許鹽，然後倒入雞爪。
蓋上蓋子燒開，然後用中火燉大約12分鐘。當鍋裏的湯汁約為1/3時，雞爪脆嫩多肉，再加入少許雞精，輕輕晃動鍋。
然後用筷子夾出來(如果要在燒制的時候翻雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟，以免把腳皮弄破)。
先把雞爪放在壹個大碗裏，自然涼半個小時。
然後把它放在盤子裏。這個紅燒鳳爪的皮幹不粘，雞爪裏的膠質已經慢慢凝固，很有嚼勁，很有嚼勁。然後蘸點蘸料，味道更飽滿更香。
壹勺料酒大概是15 ml(勺子就是我們平時喝湯用的那種)。
技巧
1.雞爪買回來壹定要泡水。
2.鹵出來的湯沒有太多的香料，香味太濃。而是吃不到食物本身的味道，嘴裏的余味是苦的。
3.鹵湯可以加鹽，因為醬油和雞精都是鹹的。
冷卻半小時後味道最好。