首選還是看大閘蟹的外觀。好的大閘蟹爪間的毛是黃色的，蟹殼是藍灰色的，有光澤。螃蟹的肚臍是凸而圓的。四肢完整，自然彎曲，有力。好蟹精力充沛。而且，選擇大閘蟹的時候，壹定要選擇活的。我們可以用手放壹個墊子。螃蟹死後會變成壹灘水，用手可以查看螃蟹的重量。手重則肉硬，手輕則肉松。
新鮮的螃蟹聞起來有池塘或者泥塘的味道，但是並不臟。如果聞到魚腥味，螃蟹可能已經變質不新鮮了。判斷壹只螃蟹是否鮮活有活力，還不如拔起它的爪子。新鮮大閘蟹的腿收縮很厲害。死蟹或瀕死蟹的腿很脆弱，容易折斷。
反正得買，這樣才能揭開螃蟹的肚臍。肚臍露出來就能看到蟹黃。如果蟹黃整齊完整，形狀規整，就是好蟹。石灰提醒大家，買大閘蟹壹定要選擇活的，因為死的大閘蟹裏面的含氧酸會分解產生組胺，是有毒的。而且拖得越久，這種有毒物質就會越多。吃了會拉肚子！