佐料
260克溫水260克
適當的含鹽量
醬油適量
步驟1
把雞蛋打入碗中。如果雞蛋是從冰箱裏拿出來的，建議拿出來在室溫下放置半個小時。)
第二步
打破雞蛋。
第三步
加鹽。
第四步
倒入溫水。水溫在35-40之間，溫而不熱。蛋液和水的比例應該控制在1: 1.8左右。想嫩的可以按1: 2.2。如果妳想和我壹樣蒸，就按照我的配方比例來做。)
第五步
將雞蛋混合物攪拌均勻
第六步
用細網過濾2-3次。
第七步
不要把過濾器裏的蛋液去掉，然後讓蛋液靜置10分鐘。如果家裏沒有細濾網，可以不用過濾。只是蛋液裏的蛋清會結塊，會影響口感，不會影響口感。)
第八步
將雞蛋混合物倒入壹個熱氣騰騰的小碗。(蒸雞蛋的碗最好寬壹點。我壹次做了三碗，意思是我想告訴妳，每壹碗都是那麽的嫩滑。)
第九步
用保鮮膜蓋住熱氣騰騰的碗。用保鮮膜覆蓋可以防止蒸汽滴入蛋羹，使其受熱更均勻，最大程度保留蛋羹的水分。PE食品級保鮮膜耐高溫無毒，不用擔心安全問題。)
步驟10
在鍋裏放些水，把它燒開。
步驟11
放在蒸蛋碗裏。
步驟12
大火蒸10分鐘。