原料：首先要準備好壹棵好的酸菜,然後要準備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡）
調味料：植物油,醬油,鹽,味素,花椒面或者是五香粉,蔥,姜末少許.
制作方法：
1,首先把買來的酸菜放在溫水裏洗凈（壹般要洗兩遍以去取異味）,然後把它跺碎,把跺好的酸菜餡放在溫水裏過壹遍撈出攥幹水分（必要的時候還可以再來壹遍這個步驟,這樣做也是為了去除酸菜中的異味,否則做出的酸菜餡餃子不好吃）,把攥成團的酸菜放盤子裏備用.
2,把肉餡放在壹個小盆裏,先放入鹽,味素,醬油和少許姜末,然後用筷子把肉餡攪開（註意不要放水,而且攪的時候要朝著壹個方向,這壹點很重要哦）,然後再放入植物油（要多放點）,再放入蔥花,花椒粉或五香粉,最後再放入酸菜拌勻,必要的時候可以先嘗壹下鹹淡,如果覺得淡還可以再加些鹽,這樣香噴噴的酸菜餡就做好了.（放調料的順序不要弄錯哦）
3,和面,和面的水壹般是冬暖,夏涼,春秋溫（也就是說如果是冬天要用稍溫壹點的水,夏天要用涼水,這樣面醒的快,壹般面醒的好煮的時候餃子皮才不會破,另外也可以在和面的水裏加壹點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破）,面醒好後要稍揉壹會然後制成餃子皮就可以包了.