現代營養學發現，食醋富含氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有機成分，能溶解食物中所含的鈣、鋅、鐵、磷等無機物，從而提高食物的吸收利用率和營養價值；醋能有效保持食物中某些維生素的有效成分，減少人體吸收的脂肪物質的副作用，降低血脂，預防動脈硬化，降低血壓；此外，醋還有解毒、促進新陳代謝的作用，有抗菌、殺菌的作用。
花生的長壽功效主要包括:
(1)吃花生可以將人體肝臟中的膽固醇分解成膽汁酸，膽汁酸可以增強其排泄，從而降低膽固醇。
(2)花生衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板再生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咯血、尿路出血患者有益。
醋作為花生的“絕配”，不僅可以使蔬菜鮮嫩香甜，還具有刺激食欲、促進消化、殺菌的功效，尤其是對於鹹膩的食物，加入醋可以減少鹹味和油膩感。
我們以醋泡花生為例，看看醋泡食品的作用。花生營養豐富，含有40% ~ 50%的脂肪，尤其是人體所需的不飽和脂肪酸，但脂肪含量高，醋中的各種有機酸也只是膩香而已。因此，將花生浸泡在醋中1周以上，每天兩次，早晚各吃10粒，長期食用，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。但需要註意的是，食用量要適中，最多十幾粒，否則效果會差。