準備食材:鰱魚頭壹個、香菜5克、蒜5克、姜1片、幹辣椒3個、蔥1根、豆瓣醬1勺、甜面醬2勺、辣椒8個、啤酒壹罐、生抽、生抽、蠔油、鹽、味精、雞粉適量。
將魚頭清洗幹凈，從中間劈開(壹定要去掉魚牙和裏面的黑膜，不然會有很濃的腥味)。
將魚頭清洗幹凈並劈開。
將蒜片、姜片、蔥片、幹辣椒片切段備用。
切割配料
鍋裏倒入花生油，油熱後在滑鍋裏倒出來，再倒花生油(這壹步的目的是防止煎炸時魚頭粘鍋)，將魚頭冷卻後放入鍋中，煎至兩面金黃後倒出來。
油炸魚頭
鍋中倒入花生油(加適量豬油味道更好)，放入蒜片、姜片、蔥片、幹辣椒、花椒炒香，放入豆瓣醬炒紅油，放入甜面醬、蠔油炒醬，倒入啤酒，加入適量水。放入魚頭，加入生抽和老抽上色，加鹽、味精和雞粉調味，放入魚頭大火燒開，小火燉30分鐘。
燉30分鐘
大火收汁撒入香菜段，然後出鍋裝盤。
出鍋了
壹道美味的紅燒魚頭就做好了。魚頭鮮嫩，醬香味十足，味道非常好。喜歡的朋友可以試試！