2.黃油2公斤，色拉油1.5公斤，郫縣豆瓣1公斤，白酒50克，酒醅20克，腌制海椒1公斤。
3.姜1兩，蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，裙帶菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面22兩，蔥22 3寸。
4.香料:百口、萆薢、草果、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、梔子、老口、甘松、陳皮、茭白、香茅、八角、香葉、千裏光、茴香、香草等20余種大料。
5.將所有調料放入鍋中用熱水浸泡半小時左右，辣椒用熱水浸泡至漲起。
6.撈出泡好的香辛料和辣椒，瀝幹水分；姜切片，蒜搗碎，蔥切段。
7.準備兩個鍋，將豆瓣醬、蔥、姜、酒醅、白酒壹半、蒜、碎米草、豆豉、冰糖放入壹個鍋內拌勻。
8.加熱另壹個鍋，將黃油煮沸。然後加入色拉油，加熱至7-8成。
9.將油舀到攪拌均勻的調料上，邊攪拌邊淋油，避免豆瓣焦化，直到油淋透。然後把加了調料的鍋放在火上，用中火煨10分鐘。
10，調料快看不見的時候，放入花椒，大火翻炒至油沸騰，小火煮15分鐘，再放入剩下的白酒繼續煎。
11，直到每種原料的水分都差不多幹了，加入泡好的香料，繼續炒。
12.當所有原料炒至9分幹時，取出大香料用粉碎機打壹兩圈再放回去。然後加入泡好的辣椒，翻炒5-10分鐘，最後用辣椒粉翻炒。