鵪鶉的營養價值、功效和作用是什麽？

1.鵪鶉是野雞。俗話說“吃鳥吃鴿吃鵪鶉。”鵪鶉肉和蛋味道鮮美，營養豐富。鵪鶉，簡稱鵪鶉，是壹種紅褐色的鳥，頭小尾短，不擅飛行。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，特別適合中老年人、高血壓、肥胖人群食用。鵪鶉可與滋補之王人參相提並論，被譽為動物人參。

2、鵪鶉肉鮮美，含脂肪少，且不油膩，被譽為“動物人參”。鵪鶉肉主要由蛋白質、脂肪和無機鹽組成。和膽固醇含量低的特點。鵪鶉肉中蛋白質含量高達24.3g，高於豬肉、牛、羊、雞、鴨中的蛋白質含量(雞肉的蛋白質含量為19.7%)。而且其脂肪和膽固醇含量低於豬、牛、羊、雞鴨。鵪鶉肉中多種維生素的含量比雞肉高2-3倍。鵪鶉蛋的營養價值很高。與雞蛋相比，蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，並含有維生素P等成分。

3.鵪鶉蛋含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，其卵磷脂含量比雞蛋高3-4倍。

4.鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高等神經活動中不可缺少的營養物質，具有健腦作用。

5、鵪鶉蛋還含有維生素P等能降低血壓的物質，是心血管疾病患者的滋補佳品。

6.鵪鶉蛋的營養分子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。