陜北八碗修行

八大碗其實就是以豬肉為主的八菜、八碗、十六菜。由於當時儒道思想盛行，人們崇拜“八”這個數字。當時，餐館註重供應八仙餐桌，每桌八人，八道菜盛在同壹個大碗裏。主要由四種肉和四種元素組成。四種肉:方肉、酥肉、肘扣、肉丸等。以肘肉和後臀肉為原料；四要素:豆腐(炒豆腐或白豆腐)、海帶、粉條、時令蔬菜(如蘿蔔、白菜、茄子等)。).它的肉菜是先煮，然後用獨特的工藝蒸，根據嚴格的程序和工作程序。其技藝主要集中在選料、刀法和火候的掌握、食材的選擇上。

黃燜雞塊蒸碗

特性

雞塊脆嫩，汁液新鮮，呈黃亮色澤。

原料

350克嫩雞肉。竹筍75克，水發木耳75克。洋蔥10g，白湯250g，味精15g，濕澱粉25g，紹興酒和熟豬油35g，醬油30g，白糖10g。

制造工藝

將雞肉放入沸水中浸泡2分鐘，取出，冷卻後切成5厘米長、2厘米寬的小塊。大火燒熱炒鍋，用蔥爆炒25g豬油至香，然後加入雞塊和紹興酒、醬油、白糖、白湯，燒開後轉小火，待湯汁粘稠時，取出雞塊，面朝下放入蒸鍋。將鮮筍切成滾塊，與木耳壹起放入雞汁鍋中略煮。取出來，鋪在壹碗雞塊裏，然後把剩下的湯倒進鍋裏，把雞塊蓋在鍋裏，湯裏加味精，用濕澱粉勾芡，倒入10g熟豬油，均勻地澆在雞塊上。