牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像壹塊盆狀的餅幹，有壹陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮，口感像曲奇壹樣，所以又有曲奇皮之稱。酥皮蛋撻撻皮的為壹層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮；但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙。
蛋撻液做法：雞蛋液用蛋液分離器分離，將分離好的蛋黃用手動打蛋器打均勻。將純牛奶、糖霜、煉乳依次倒入蛋黃液中，使用手動打蛋器繼續攪拌直至均勻。再將淡奶油加入牛奶蛋黃液中繼續攪拌，直至均勻。最後，將攪拌均勻的牛奶蛋黃液過篩兩到三遍即可。
蛋撻做法：低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面備用。將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。將油面包進水面，搟至後三折，然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。再搟至後三折，再搟至後四折。然後放冰箱冷凍20分鐘左右。搟至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。大烤箱15到16分鐘。小烤箱需要12分鐘左右。