豬肉雞肉壹起燉的做法

燉雞和豬肉時，最忌直接下鍋燉，教妳壹招，雞肉鮮嫩又入味，營養不流失！首先：先把整只雞剁成雞塊，然後準備壹盆溫水，水利加入適量的鹽，形成淡鹽水，放入雞塊進行清洗，因為鹽水的密度大於血水的密度，所以這樣做很容易就讓血水乖乖的跑出來。洗幹凈的雞塊裝入盆中，加入適量的料酒、生抽和蠔油腌制20分鐘，使之充分入味。許多朋友燉雞時，習慣性地認為要先焯水，目的是為了去掉裏面殘留的雜質和血水，這樣做出來不腥，其實這個方法是不完全正確的，因為這樣會導致營養流失，而且會讓雞肉變老，口感方面也會下降，所以還是表哥的辦法比較管用。

第二：準備壹下配菜：把粉條和蘑菇用溫水泡壹下，泡好的蘑菇撕成小朵，蔥切蔥花，姜切姜絲。

第三：鍋內加油，油溫五成熱，加入花椒、蔥花、姜絲爆香，炒出香味後倒入雞塊，大火翻炒，壹定要把雞塊的水分炒掉，使其表面微微發焦，這樣做出來口感會更有韌性不發柴。這時調壹下味：倒入白糖、生抽、啤酒，翻炒至上色，用啤酒代替水，啤酒把雞肉的香味完全激發出來，又嫩又鮮，香味十足，而且還不膩。大火燒開轉中火燉十分鐘。

第四：十分鐘後，倒入泡好的蘑菇和粉條，再燉二十分鐘，然後調壹下味，放入胡椒粉、加入壹勺鹽。這時加鹽，雞湯鮮嫩，過早加鹽會導致肉質收縮，口感硬而不香。