鹽水鴨是南京的特產。
鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產，中國地理標誌產品。因南京有金陵別稱，故也稱金陵鹽水鴨，是金陵菜的代表之壹，久負盛名，至今已有兩千多年歷史。南京人的餐桌上素有無鴨不成席之說，因此南京也有鴨都之稱，號稱金陵鴨饌甲天下。逢年過節或平日家中來客，上街去斬壹碗鹽水鴨，似乎已成了南京的習俗禮節。
遠在春秋戰國時期，南京即有築地養鴨的記載，據《吳地記》記載，吳王築城，城以養鴨，周數百裏，說明早在春秋戰國時期，南京就有了築地養鴨的傳統。南京素以喜鴨而聞名，其品種之多，數量之大，傳播之廣，為中國之最。
鹽水鴨吃法
1、用鹽水鴨當做壹道冷菜，通過祛除到肉裏的骨頭，采用全肉切片的形式，在進行精美的擺盤，這樣的壹道菜看著都會流口水，更何況還是采用南京鹽水鴨來做的。
2、用鹽水鴨做熱菜，進行熱菜的制作中可以加入壹定的配菜，比如芋頭就是比較常見的選擇。
3、用鹽水鴨來進行炒飯，去掉所有的骨頭，將肉切成肉粒，再加入適當的蔬菜、枸杞這類養生食材，能讓炒出來的飯更加的美味還具有營養。這樣的炒飯也是很多人喜歡的壹種，適合各個年齡階段食用，在品嘗美食的同時體驗南京地方特色美食的魅力。