因為芹菜葉含有很濃的香味，如果作為配菜，很容易讓芹菜的香味蓋過其他食物的香味，影響日常食欲，特別是壹些不喜歡芹菜味道的人，更容易受到影響。另壹方面，芹菜葉嘗起來有澀味。即使妳做了，它們嘗起來也像是在吃草。
所以大部分人在做芹菜的時候都會選擇去掉芹菜葉，這樣香味和口感都能很好的保持。很多人覺得芹菜葉難吃，就把它扔掉。其實，掌握正確的烹飪方法，芹菜葉也可以很好吃。用芹菜葉做涼拌，既能去除苦味，又能保留芹菜特有的香氣。
芹菜的選擇技巧
1，看根
選擇食材的標準之壹是新鮮度，所以我們可以從芹菜的根部觀察是否新鮮。如果根莖看起來綠色飽滿，表面沒有斑點，說明是新鮮芹菜。如果根看起來發黃甚至軟癟，就不要買這樣的芹菜，因為新鮮吃起來味道不好。
2.看看葉柄
新鮮的葉柄是綠色的，但是仔細看看新鮮的芹菜，葉柄是淺綠色的。這種芹菜味道更好。葉柄深綠色，這種芹菜大多比較老，口感差。建議不要買。
3.看這些樹葉
好的芹菜，葉子的顏色是翠綠色的，顏色比葉柄的顏色略深。這種芹菜最新鮮，水分多。葉子已經變黃，或者出現枯萎腐爛的葉子，說明芹菜的品質不好。