1，鮑魚的數量是鑒別鮑魚等級的重要標準。鮑魚的大小是以每司馬斤鮑魚的數量來計算的，比如通常的五個鮑魚，也就是每斤有五個鮑魚。
2.鮑魚數是指鮑魚的大小，以每司馬斤的頭數計算。如果是每斤兩個，就叫雙頭鮑魚；三個叫三頭鮑魚；以此類推，壹斤有幾個鮑魚，壹斤沒有原料的叫幾個鮑魚。需要註意的是，這裏的壹公斤指的是604.79克的壹個司馬金。
3.常說每斤鮑魚10，即有10只鮑魚。鮑魚數量越少，鮑魚越大，價格越貴。雙頭鮑魚每斤才兩個鮑魚，正所謂“壹千塊錢買不到壹個雙頭鮑魚”。
鮑魚的選擇
1.鮑魚壹般分為幹鮑魚和鮮鮑魚。在選擇鮑魚的時候，我們需要知道我們想要新鮮的鮑魚還是經過加工的鮑魚幹。壹般來說，幹鮑魚會大壹點，幹鮑魚的價格會貴壹點，因為已經有人幫妳處理了。
2、挑大小，我們在挑選鮑魚的時候，首先看到的就是鮑魚的大小。鮑魚品種越大，價格越貴，但同時鮑魚越大，肉質越好，無論是營養還是口感，自然也會賣得越貴。
3.看缺陷。挑選鮑魚時，要觀察鮑魚的形狀是否不完整，鮑魚的殼是否破裂。這些都是劣質鮑魚，盡量不要買。此外，品質越好的鮑魚，其肉質會出現壹定程度的紅色。如果鮑魚有黑點，那還是質量差的鮑魚，需要謹慎購買。