每年3月中下旬到清明，是挖筍的好時節。天氣和地理位置的不同，也使得每年的竹筍生長或早或晚。所以，春天來了，壹定要經常去竹林裏觀察，盡早把竹筍挖出來，否則竹筍很快就會長高，不能吃了。
2.註意位置。
春竹筍壹般生長在成竹周圍，特別是那些生長健康，綠葉茂盛的竹子。每根竹子都有竹鞭，竹鞭基本平行於底板的竹枝，而竹筍基本長在竹鞭上，所以要註意竹鞭方向是否有竹筍。
3.註意土地。
沒發芽和剛發芽的春筍是最新鮮的，離地兩到三厘米左右，多了會顯得又老又硬，不容易找到春筍。挖筍要註意土質。當土壤松軟，微微隆起時，很有可能底下會長出新的竹筍。
4.發現竹筍後，先用鋤頭挖竹筍周圍的土，直到看到竹筍的根部。註意不要傷到新筍、老筍和竹鞭。對準根，用鋤頭把根掰斷，把竹筍壹根根挖出來。
春筍的選擇方法:
1，竹筍的外殼壹般呈淺棕色，外殼要包得嚴嚴實實，最好用新鮮土。這說明竹筍是新鮮的，竹筍會很嫩。
2.竹筍的顏色越白，越脆越嫩。黃色的更難吃，綠色的更難吃。
3、要選擇粗筍，粗筍殼多殼少，口感特別脆甜嫩。
4.要選擇短筍，筍的節點越密，肉質會越嫩。