營養價值:辣白菜含有豐富的鈣、銅、磷、鐵等無機物，能促進維生素C和維生素b的吸收。
食用功效:1、抗菌功效:辣白菜發酵產生的乳酸菌有酸味，食用後能抑制人體腸道內的有害菌。
2.纖維素可預防腸炎和結腸炎:辣白菜的原料本身含有大量的纖維素，可預防便秘和腸炎或結腸炎等腸道疾病。
3.乳酸菌的調節作用:辣白菜中含有的乳酸菌可以抑制腸道內有害細菌的繁殖，促進胃中分解蛋白質的酸氰酶的分泌，調節腸道內微生物的正常分布。
4.預防成人病:辣白菜還可以預防肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統等成人病。
5、抗動脈硬化、抗酸化、抗衰老功能:辣白菜具有降低血液膽固醇含量、促進纖維蛋白分解的作用，有預防動脈硬化的作用。辣白菜還有降低肝臟脂肪濃度的作用。辣白菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素、酚類氧化物、葉綠素等成分具有抗酸化作用，能抑制衰老，特別是在抗皮膚衰老方面。辣白菜在發酵的不同階段抗酸化效果不同，在發酵的適宜時期抗酸化效果最高。