其實真正的鮮銀耳，也就是新鮮采摘、未經加工的銀耳，含有卟啉光敏物質。食用新鮮銀耳後，卟啉光敏物質會隨著血液循環分布到人體表皮細胞。此時暴曬可能導致日光性皮炎，皮膚發紅、瘙癢、疼痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉光敏物質也容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流淚、乏力、氣短等癥狀。銀耳的正確吃法是加工幹燥，其中所含的卟啉會被破壞消失，食用後不會出現上述癥狀。
壹般來說，市面上賣的鮮銀耳都是經過加工烘幹的，可以放心購買食用。
相關知識
有的不法分子用二氧化硫熏制銀耳，可以去除黃色，使銀耳看起來變白。如果我們在購買銀耳時聞到強烈的酸味或化學物質的氣味，就要註意了。食用變質的銀耳會發生中毒反應，嚴重時會危及生命。
優質銀耳，耳大而松，耳肉多，色白而黃，耳圓而大，銀耳美觀。優質銀耳幹燥，無潮濕氣味，顏色為白色，劣質銀耳為褐色。
貯藏保鮮:銀耳應儲存在陰涼幹燥處。泡好後的銀耳可以瀝幹水分，用保鮮膜包好，放入冰箱保存，但時間不要超過3天。