比如鮮甜玉米、水果玉米等。可以生吃，味道很特別，玉米的香味裏帶著壹點甜味。鮮玉米中的水分、活性物質、維生素等營養成分也遠高於成熟玉米，營養價值也很高。
不過吃的時候最好像吃水果壹樣用清水沖洗壹下。註意不要壹次吃太多，而且由於玉米在儲存過程中營養成分會迅速下降，所以最好吃剛收獲的。
玉米汁也是很好的吃法。玉米含有蛋白質、胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅等多種營養成分，尤其是葉黃素和玉米黃質(胡蘿蔔素的壹種)，將玉米染成金黃色。
雖然它們不是營養素，但卻是強大的抗氧化劑，可以吸收進入眼球的有害光線，保護眼睛中稱為黃斑的感光區，防止眼睛老化。需要提醒的是，葉黃素和玉米黃質只存在於黃玉米中，白玉米中沒有。經常用眼的人可以多吃黃玉米。
值得註意的是熟玉米比生玉米好。雖然烹飪使玉米失去了壹些維生素C，但它獲得了更有營養的抗氧化劑。無論哪種加熱方式，玉米都會釋放出更多的營養物質。
註意:每種食物都有獨特的營養成分，均衡攝入可以更好地吸收所有營養成分。所以不能因為某種食物比較好就吃太多。玉米汁在補充營養方面有優勢，但由於缺乏粗纖維，降低了促進胃腸蠕動的功能，可以適當吃壹些未加工的玉米。